Výběr z hroznů

Když se při pozdním zrání vyberou je ty nejvyzrálejší hrozny s nejméně 24 stupni cukernatosti a velmi výraznou chutí, vzniká samostatné víno, u nějž se za označení odrůdy přidává přívlastek "výběr".

Většinou jde o vína vhodná pro slavnostní příležitosti, a i k archivaci.